관광객이 몰리는 점심시간에 주방 바닥으로 구정물이 올라오면 장사를 접어야 할 수도 있습니다. 부여는 정림사지와 궁남지를 찾는 손님을 맞는 음식점과 숙박 업소가 부여읍 곳곳에 모여 있어, 주말과 행사철에 주방 배관이 한꺼번에 부담을 받습니다. 이 글은 음식점 주방 배관이 막히는 이유와 영업하는 중에 할 일, 평소 관리 방법을 정리했습니다.
주방 배관이 막히는 이유
주방 배관을 막는 가장 큰 원인은 기름입니다. 뜨거울 때는 물에 섞여 흘러가지만 관을 지나며 식으면 벽에 하얗게 굳어 붙습니다. 그 위에 밥알, 국물 찌꺼기, 채소 껍질이 달라붙어 점점 두꺼운 층이 됩니다.
손님이 몰리는 날은 설거지 물이 갑자기 많아지고 뜨거운 물과 기름이 한꺼번에 내려갑니다. 평소 괜찮던 관도 이런 날 한계가 드러납니다. 좁아진 관 속에서 찌꺼기가 마지막 한 덩어리로 걸리면 그 순간 물이 멈춥니다.
영업 중 이런 신호가 보이면 위험합니다
- ·싱크대 물이 평소보다 천천히 빠집니다.
- ·바닥 배수구에서 꾸르륵 소리가 나거나 기름 냄새가 올라옵니다.
- ·청소 중에 바닥 배수구 거름망 아래에서 하얀 덩어리가 나옵니다.
- ·한 곳에서 물을 내리면 다른 배수구에서 물이 올라옵니다.
한 가지라도 보이면 바쁜 시간이 오기 전에 점검하는 것이 좋습니다. 영업이 끝난 밤이나 쉬는 날에 작업하면 장사에 지장을 줄일 수 있습니다.
영업 중에 먼저 할 일
- 1.설거지 물과 뜨거운 물 사용을 잠시 멈춥니다.
- 2.바닥 배수구 거름망을 열고 걸러진 찌꺼기를 퍼냅니다.
- 3.기름 걸름 통이 있다면 가득 찼는지 확인하고 비웁니다.
- 4.뜨거운 물을 계속 붓지 않습니다. 녹았다가 더 안쪽에서 다시 굳기 쉽습니다.
- 5.이미 약품을 넣었다면 이름을 기억해 두었다가 알려 주십시오.
작업은 이렇게 합니다
막힌 위치부터 확인합니다
싱크 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 밖 맨홀까지 이어진 구간인지를 먼저 봅니다. 위치에 따라 쓰는 장비가 달라집니다.
기름 덩어리는 풀고 씻어 냅니다
굳은 기름은 스프링만으로 구멍만 뚫고 지나가는 경우가 많습니다. 그러면 며칠 뒤 다시 막힙니다. 그래서 플렉스샤프트로 덩어리를 풀고 고압세척으로 관 벽의 기름 막까지 씻어 내는 방식이 맞는 경우가 많습니다. 관 상태가 의심되면 내시경으로 안쪽을 직접 봅니다.
건물 밖 구간도 함께 봅니다
음식점 주방 물은 건물 밖 맨홀을 지나 오수 관으로 나갑니다. 안쪽 배관을 뚫었는데도 물이 느리면 밖의 맨홀이나 이어진 구간에 기름이 쌓였을 수 있습니다. 이럴 때는 맨홀 뚜껑을 열어 물이 어디까지 차는지부터 봅니다. 숙박 업소는 객실 욕실의 머리카락과 주방 기름이 한 관으로 모이는 경우도 있어서, 어느 쪽에서 오는지를 나누어 봐야 합니다.
금액은 막힌 위치와 관 길이로 정해집니다. 영업 시간을 피해 일정을 잡고, 금액은 시작 전에 확정해 끝까지 바꾸지 않습니다.
평소 관리 습관
막히고 나서 뚫는 일보다 쌓이기 전에 덜어 내는 일이 장사에는 훨씬 덜 힘듭니다. 직원이 바뀌어도 같은 방식으로 하도록 주방 안에 순서를 적어 붙여 두면 도움이 됩니다.
- ·조리 도구의 기름은 휴지로 먼저 닦고 설거지합니다.
- ·버리는 기름은 따로 모아 폐기합니다.
- ·거름망은 영업이 끝날 때마다 비웁니다.
- ·기름 걸름 통은 가득 차기 전에 비웁니다.
- ·손님이 많은 철이 오기 전에 한 번 점검받아 둡니다.
자주 묻는 질문
쉬는 날이 정해져 있는데 그날 작업이 가능한가요?
가능합니다. 영업을 마친 밤이나 쉬는 날에 맞춰 일정을 정하면 장사에 지장이 없습니다.
중성세제를 많이 쓰면 기름이 안 굳나요?
세제는 기름을 잠시 풀어 줄 뿐입니다. 관을 지나며 다시 식으면 굳을 수 있어서 기름을 먼저 닦아 내는 것이 더 낫습니다.
청소했는데도 냄새가 계속 납니다
관 벽에 붙은 기름 막이 썩는 냄새일 수 있습니다. 겉을 아무리 닦아도 안쪽에 남아 있어서 관 속 세척이 필요합니다.
부여읍을 비롯해 규암면, 은산면, 임천면 등 부여 전 지역의 음식점과 숙박 업소 주방 배관 연락을 받습니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동하고, 막힌 위치를 확인한 뒤 작업 전에 금액을 확정해 그대로 진행합니다.
